大家吃日料的的時(shí)候會(huì)想到什么呢，各式各樣的海鮮。還有一個(gè)讓人又愛又恨的東西——那就是綠芥末。每次吃這個(gè)真的是上頭上腦，這一股辛辣的味道直沖我的腦門，“辣”的我睜不開眼睛。
但是我們現(xiàn)在在日料店吃到的都是用青芥辣或者辣根（馬蘿卜）制作而成的。在日本的話比較奢侈的吃法都是現(xiàn)磨的山葵醬。
山葵是個(gè)好東西，但是好東西現(xiàn)在市場(chǎng)需求很大，產(chǎn)量也不怎么高，所以價(jià)格也就貴了。而且新鮮的山葵也不好保存，并且要磨山葵的話，最好是要買一個(gè)像動(dòng)圖里面的這個(gè)磨板，并且這個(gè)還不便宜，我們還不是一直可以使用的，所以我們現(xiàn)在吃的日料店里的這個(gè)芥末醬就誕生了。
現(xiàn)在大多數(shù)的日料店用的都是青芥辣，這樣的話成本就會(huì)降低啦。據(jù)說新鮮的山葵氣味清新，并且它的辣味是揮發(fā)性的，較難保存，較科學(xué)就是現(xiàn)磨現(xiàn)吃。不是現(xiàn)磨現(xiàn)吃的話也要密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應(yīng)該是蘸一小撮卷在生魚片里面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進(jìn)嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的"鮫鯊魚皮磨板"。大家可以自行搜索看一下這個(gè)磨板到底是長(zhǎng)什么樣的。我了解到這些個(gè)人覺得還是青芥辣比較方便，畢竟現(xiàn)在生活的節(jié)奏都普遍較快，我覺得大家還是覺得青芥辣比較方便吧！
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